Manger de la viande aussi dure que la semelle de chaussure n’est pas du tout agréable. Pour éviter cela, il est essentiel de l’attendrir. Il existe de nombreuses façons pour rendre la viande tendre.
Le sel et le bicarbonate de soude
Ces 2 éléments sont présents dans n’importe quelle cuisine, et y sont très utiles. Elles permettent aussi d’attendrir les viandes. Pour le faire, il faut étaler le ou les morceaux de viande sur une planche, et saupoudrer généreusement les deux faces de sel ou de bicarbonate de soude. Puis laisser reposer la viande pendant environ 2 heures. Si vous utilisez du bicarbonate, laissez-le au réfrigérateur. Après ce temps de repos, il faut rincer abondamment la viande pour enlever le bicarbonate ou le sel. Et enfin, la cuire comme à votre habitude.
Le café, le thé et le vin
La présence de tanin dans ces liquides attendrit naturellement la viande. Il faut préparer du café ou du thé noir bien fort, et les laisser refroidir, ou du vin rouge. Puis plonger la viande dans ces fluides et la laisser mariner dedans pendant quelques heures, ou même jusqu’à 24 heures. Cela donnera du goût à la viande et l’aromatisera tout en l’attendrissant.
Les fruits
Les agrumes tels que le citron, l’ananas, la papaye, ou le kiwi produisent des acides qui ramollissent les fibres de la viande. Il en est de même pour les tomates, c’est pour cela que de nombreuses marinades sont à base de tomate. En plus, ils donnent un goût délicieux à la viande. Il faut laisser mariner la viande dans le jus de ces fruits pendant 3 à 4 heures ou plus. Ou bien mettre des tranches ou de la purée à base de ces fruits sur la viande.
La cuisson
La méthode de cuisson joue aussi un rôle dans la manière de rendre la viande tendre. Il faut que les sucs pénètrent dans les fibres de la viande pour la détendre. Pour cela, il faut cuire la viande à basse température, le plus longtemps possible. Et pour la cuisson au four, il faut arroser la viande pour éviter qu’elle ne se dessèche. Puis, l’envelopper d’un papier aluminium et la laisser sur la porte du four pendant 45 minutes.